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原創(chuàng) 白茶小帆 九十三度老白茶
白茶有著“一年茶，三年藥，七年寶”的說法，近年來的低調(diào)走紅，引起了不少人的關(guān)注。
白茶的存放與轉(zhuǎn)化也是眾多茶友關(guān)心的問題，餅茶和散茶，不同的形態(tài)到底會(huì)不會(huì)影響茶葉的轉(zhuǎn)化速度呢？
頗有點(diǎn)看《紅樓夢(mèng)》時(shí)，陷入林黛玉還是薛寶釵的抉擇中。
想要知道二者的轉(zhuǎn)化速度誰更勝一籌，我們要先理清楚，茶餅與散茶的區(qū)別。
茶餅與散茶
白茶制餅的歷史并不長(zhǎng)，大概在2006年，白茶開始借鑒普洱茶制餅技藝，壓出了第一餅。而后在2010年，制餅技術(shù)也是成熟起來，并且也在福鼎流行起來，很多白茶茶企陸續(xù)開始?jí)猴灐Ｆ鋵?shí)2006年前并非沒有白茶餅，只不過極少極少。
福鼎茶市一角
在20世紀(jì)50年代生產(chǎn)過水仙白茶餅，但市場(chǎng)上仍大多以散茶形式流通。
——《白茶經(jīng)營(yíng)史錄》
也就是說，以前曾做過茶餅，但效果不理想，所以放棄大規(guī)模制餅。包括在2千年后的學(xué)習(xí)普洱茶制餅，一開始也沒有那么多人模仿，其后是用了4年多的時(shí)間去摸索去試驗(yàn)，才在2010年看到了白茶餅在市場(chǎng)上的優(yōu)勢(shì)和表現(xiàn)。
市面常見的緊壓型茶餅
我們都知道，像白茶這種不炒不揉的，散茶相較茶餅而言就顯得格外蓬松，保持自然狀態(tài)，一個(gè)比較大的編織袋往往只能裝個(gè)三四十斤壽眉，如果要裝紙箱來計(jì)算的話，恐怕需要更多的材料與空間。
此時(shí)餅茶的優(yōu)點(diǎn)就直觀體現(xiàn)出來，同樣分量的壽眉?jí)猴灥脑挘蟾胖灰b一箱就夠了。
所以，將白茶壓制成餅不但可以幫助茶企減少堆積的壓力，對(duì)于家庭存茶來講無疑是個(gè)好消息，一來餅茶不是很占空間，二來餅茶容易存，不怕壓壞，第三就是餅茶很容易存出好香氣與好滋味。
白茶散茶時(shí)的狀態(tài)
散茶是容易碎的，在不經(jīng)意的搬運(yùn)過程中，往往會(huì)不可避免造成浪費(fèi)，而經(jīng)過蒸壓的餅茶，不容易掰斷，也就不容易造成浪費(fèi)。
誰的轉(zhuǎn)化效果更好？
搞清楚了茶餅與散茶的區(qū)別，可能有的人會(huì)問：
餅茶和散茶的香氣，各有特點(diǎn)，不相上下，白茶壓成餅后，它的轉(zhuǎn)化效果怎么樣?與散茶相比，孰好孰壞?
通常來講，白茶壓餅要先看壓什么類型的白茶。
銀針、牡丹王、高牡等等級(jí)較高的白茶不建議壓餅，一般我們會(huì)用壽眉?jí)猴灒掖蠖鄶?shù)是秋壽眉。
緊壓壽眉茶餅
因?yàn)椴枞~在被蒸軟壓制烘干等制餅過程中，不可避免會(huì)有些損耗和損傷，影響了一些白茶原先固有的品質(zhì)和風(fēng)味。對(duì)于白茶中的珍品銀針來講，壓餅帶來的損傷無疑是最大的。銀針上有濃密且珍貴的白毫，壓餅必然會(huì)損耗些白毫，所以一般情況下不會(huì)拿銀針壓餅，除非是顧客要求。在散茶狀態(tài)下，內(nèi)物質(zhì)會(huì)在后期慢慢轉(zhuǎn)化和陳化，雖然慢但效果好。
而壽眉卻沒有這方面的擔(dān)心，因?yàn)榇蠖鄶?shù)壽眉是秋茶，在價(jià)格和品質(zhì)上不如銀針、高級(jí)牡丹，所以即使在壓餅過程中損耗一些，也在可接受范圍內(nèi)。并且壓餅還有優(yōu)點(diǎn)，那就是能加速白茶的轉(zhuǎn)化，像壽眉就更容易轉(zhuǎn)化出濃郁棗香、陳香、果香等香味。
白毫銀針
前面也提到了，在蒸壓時(shí)會(huì)讓一部分壽眉的細(xì)胞壁破損，析出像果膠等內(nèi)物質(zhì)，所以果香味濃郁，也更容易發(fā)酵，更快轉(zhuǎn)化。餅茶的轉(zhuǎn)化速度較快，尤其像壽眉這樣葉子較大的茶，三四年時(shí)間，轉(zhuǎn)化效果就能很明顯。
選擇適合自己的茶
壓餅就好像是一種速成的辦法，能讓你快速獲得成功，但以后卻很難有提升空間。在后期轉(zhuǎn)化能力和效果上，散茶比餅茶厲害。
其實(shí)我們看普洱茶就知道了，不經(jīng)過人工發(fā)酵的生茶在后期轉(zhuǎn)化能力和效果上也比經(jīng)過人工發(fā)酵的熟茶來得高。
白毫銀針，香氣四溢
壽眉經(jīng)歷壓餅的過程，就有點(diǎn)輕度發(fā)酵的意味，因?yàn)槭峭ㄟ^蒸壓烘干等工序，必不可免會(huì)讓壽眉葉片破損，然后發(fā)生氧化反應(yīng)等。經(jīng)過壓餅的壽眉，雖然發(fā)酵程度也不是很高，但口感會(huì)更醇厚。
總之，對(duì)于壽眉或低牡來講，壓餅很合適，很正確。而對(duì)于銀針、牡丹王等高品質(zhì)白茶來講，保持散茶狀態(tài)是最好的選擇。因?yàn)槿绻群笃冢敲瓷⒉枳詈茫绻惹捌冢敲达灢鑴俪觥?/p>
緊壓茶餅
散茶就是林妹妹，自我、率真，是世外仙姝寂寞林。
餅茶就像寶姐姐，圓滑，世俗，滿腦子仕途經(jīng)濟(jì)學(xué)問，是封建大家庭里的標(biāo)準(zhǔn)好媳婦。
散茶是個(gè)性的，藝術(shù)范的，鮮明的。
而餅茶，是商業(yè)的，迎合大眾的，可以與消費(fèi)者無縫對(duì)接的。
選擇茶餅還是散茶？屏幕前愛茶的你，恐怕內(nèi)心早已經(jīng)有了答案。
周末愉快~愿好茶與你相伴
