如何正確打發(fā)蛋白
蛋白霜能夠讓蛋糕膨脹、松軟的特性，是制作蛋糕時不可或缺的一環(huán)。但很多人經(jīng)常會打發(fā)失敗，那么正確的打發(fā)蛋白方式是怎樣的呢?
首先是準備工作：
1. 雞蛋需要保證新鮮程度，并且在打發(fā)前先冷藏，以增加蛋白的穩(wěn)定性。
2. 在分離蛋白時，注意不要混入蛋黃。打蛋盆和打蛋頭清潔干凈，確保無油無水。
3. 準備少量檸檬汁，白醋或者塔塔粉可以增加蛋白的穩(wěn)定性。
準備工作做完后就可以開始打發(fā)了：
1.滴幾滴檸檬汁或白醋，用電動打蛋器把蛋白攪打成粗大的魚眼泡，然后加入1/3細砂糖;
2.打蛋器換為中檔，打發(fā)至發(fā)白且氣泡呈細小綿密狀。確保打發(fā)蛋白霜不會粘在打蛋頭上，此時再加入1/3細砂糖繼續(xù)攪打;
3.攪打至蛋白泡略有紋路出現(xiàn)時，加入剩下的1/3細砂糖繼續(xù)用中速攪打。
4.攪打至蛋白霜紋路越來越清晰，呈堅挺狀后關(guān)閉打蛋器。
5.打發(fā)好的蛋白霜狀態(tài)細膩有光澤，傾斜不會流動。
Tips：
1.第三次加入砂糖后，如果對蛋白打發(fā)的狀態(tài)不熟悉，可以不時停下打蛋器、提起打蛋頭觀察狀態(tài)，防止打過頭。
2.蛋白霜會根據(jù)打發(fā)的不同狀態(tài)制作成不同的甜品：提起打蛋頭后，打蛋頭上的蛋白霜若是大彎鉤的狀態(tài)，大多數(shù)用來做戚風蛋糕卷;若是小彎鉤狀態(tài)時，則是一般的戚風蛋糕。若是挺立的小尖角狀態(tài)時，則可以拿來做蛋白糖等。
打發(fā)蛋白的小妙招知識點
1、使用新鮮的冷藏過的雞蛋，這樣的雞蛋蛋清粘稠，更容易打發(fā)。
2、要將蛋清和蛋黃分離開，最好在準備打發(fā)的蛋清里看不見蛋黃，因為摻入了蛋黃的蛋清不好打發(fā)。
3、打發(fā)蛋白之前，在蛋白里滴幾滴檸檬汁或者幾滴白醋有利于打發(fā)蛋白。
4、打發(fā)的過程會一些氣泡，這是正常現(xiàn)象，因為在打發(fā)的過程中會進入許多的空氣，這樣也會更加有利于打發(fā)蛋白。
5. 要想確定有沒有打發(fā)好，可以輕輕提起打蛋頭，如果帶線蛋清出現(xiàn)一個小尖尖，那就是打發(fā)好了。
關(guān)于打蛋器打發(fā)蛋白的時間以及其中可以注意的一點東西都交給大家了，如果你們正需要知道這些知識的話，就可以運用起來了。 其實，我們關(guān)于打雞蛋的影響最多的應該是留在媽媽左手拿著一個碗，右手里拿著一個打蛋器不停攪拌的模樣，那個樣子看起來是溫馨美好的，因為這將是我們要吃到美食的象征，同時也能傳達出他們對我們的愛意。所以當我們在了解怎么制作美食，怎么使用一些工具去制作出更好吃的美食的時候，其實也是我們在愛別人的一種體現(xiàn)。
