臘八蒜的腌制方法
準備紫蒜、米醋、烈酒、冰糖。
步驟：1、腌八蒜要用紫蒜，不要白蒜。紫皮蒜小泡透，蒜比較硬，泡出來的臘八蒜又脆又香。蒜瓣應飽滿，大小一致，新鮮明亮，完整無缺，不發芽。
2、蒜瓣不用洗，但不能直接加醋。你還需要多做一步，即用刀把蒜瓣根部切掉，這樣有利于醋進入蒜瓣，加快腌制過程。
3、準備好幾個密封的玻璃瓶，用開水煮2分鐘，消毒后瀝干水，然后將蒜瓣放入玻璃瓶中，但不要裝得太滿。
4、在蒜瓣頂部放一層白巖糖，倒入適量米醋，將蒜瓣浸沒，再加一勺高酒封口。臘八蒜在0～8℃下腌制20天，20℃以上腌制1周。
腌臘八蒜要注意什么
1、一定要放醋
大蒜色素原料的前驅體需要在足夠濃度的醋酸作用下，依次生成大蒜素和大蒜素，使大蒜呈綠色。所以如果臘八蒜要變綠，就需要用醋腌制。
2、腌一周以上
固化時間不夠。臘八蒜腌制一般要一周以上。如果時間太短，它不會變色。
