蒸包子為什么掀開鍋就抽回去了
1、如果面團沒發好，或者醒發的時間太久。正常情況下，面團膨脹到2倍大就可以了。
2、包子包好后，應放在蒸籠或砧板上，蓋上蓋子再醒發15-20分鐘。
3、在蒸包子的過程中，水在鍋里沸騰，然后在蒸籠上蒸，蒸籠一定要涼，要蒸出好看的包子。
4、蒸的時候，火太大了，水滴在包子的面皮上了。
5、最重要的一點，蒸的時間要把握好，一般來說，小籠包，5~6分鐘左右。正常大小的包子一般要20分鐘左右。
6、包子蒸好后立刻揭開鍋，這樣包子會遇冷，就會回縮，所以不要馬上打開鍋蓋，等5分鐘再打開。
蒸包子和面用溫水好還是用冷水好
其實蒸包子我們主要是要把面發好，所以在和面的時候我們講究夏季和冬季。如果在冬季建議使用溫水(水溫控制在35°)，因為冬天的水溫過低不利于酵母融化更不利于發面發酵，溫水過高不易酵母產生活性;夏天的時候則可以直接用常溫水即可。
